| 关于岫岩县餐饮市场运行情况的调查报告 |
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| 2009-09-23 07:52 文章来源：岫岩县商业局 |
| 文章类型：原创 内容分类：调研 |
近几年，我县餐饮业发展较快，初步形成了以高档酒店宾馆为龙头，以中型餐饮饭店为骨干，以小型饭店为基础，以风味小吃、快餐店、大排档为补充的较为完整的餐饮服务网络，全县餐饮消费水平逐年提升，零售额逐年扩大。二00六年，餐饮业零售额实现7.84亿元。二00七年，实现9.56亿元，同比增长21.9%。二00八年实现12.4亿元，同比增长30%。今年上半年，实现5.44亿元，同比增长12.3%。持续增长的餐饮业对提高我县人民生活品质，拉动经济发展，实现三到五年再造一个岫岩的奋斗目标，发挥了积极的作用。
一、我县餐饮市场运行的主要特点
我县餐饮市场运行具有较强的活力，主要特点表现在如下几个方面：
1、餐饮市场繁荣活跃，餐饮消费持续升温。近几年来，我们开展了繁荣餐饮市场系列主题活动，举办了餐饮夜市、民俗美食文化周，创建了风味小吃一条街，推进了早餐工程建设，组织和引领县内餐饮企业开展促销服务。不拘一格，有组织地开展了年夜宴、农家宴、合家欢宴，同时，各餐饮企业还与时俱进，调整经营理念，适应群众节日和传统文化风俗的消费需求，不失时机，抓住关键节点，创造消费需求的新热点。今年元旦、春节、五一的合家欢宴、亲情宴和八月份的谢师宴、升学宴火了全县，同比消费增幅接近30%。
2、假日餐饮走红，大众消费占据主流。近几年来，随着城乡居民收入水平提高及消费观念的转变，岫岩餐饮市场异常火爆，特别是假日餐饮，已形成一种假日餐饮文化，受到了广大群众的青睐。各餐饮单位应时而变，适应大众需求，打造大众假日餐饮文化，假日餐饮已由阳春白雪高不可攀的少数人消费转变为大众消费，面子消费、高消费已逐渐淡出假日餐饮市场，中低收入水平的消费群众占据主流。大众化餐饮服务消费以其经营网点多，服务范围广、消费便利，经济实惠的优势，越来越受到广大消费者的欢迎。据商业局市场运行办公室测算，假日期间，大众化餐饮消费占全县餐饮市场80%的份额。
3、餐饮消费多元化，服务趋向便利化。随着生活节奏加快、消费观念更新和社会经济交往活动以及家务劳动、单位后勤、社区服务的社会化，餐饮消费需求不断扩大，消费门类已突破传统范畴，呈现出便利化、多元化、现代化发展趋势，商务交易、会展活动、居家消费、家庭旅游、休闲娱乐、社会化服务等正成为拉动餐饮服务的主要动因，机关消费、公款消费已退居其次。我县城区大排档、风味小吃、超市的餐饮广场、餐饮早市、便当、送餐等便捷化、人性化消费已成为一元，强势登场，与其它餐饮消费形成了多元化的格局。
二、我县餐饮市场存在的问题
尽管我县餐饮市场发展健康快速，但是也存在一定的问题，如果不加以解决，将会成为制约我县餐饮业发展的瓶颈。
1、餐饮市场组织化程度不高。近几年，我县餐饮市场主要是业主自发参与和自主运营，缺乏宏观调控和组织化领导，对市场变化缺乏科学判断，盲目性较大。从业主人员素质不高，缺乏培训，餐饮业整体水平尚处低水平状态。
2、餐饮业的发展缺乏统筹规划。虽然我县初步形成了较为完整的餐饮服务网络和多元化的餐饮格局，但是这种格局基础不牢，缺乏科学规划，先天不足，相当脆弱。高档、中档、低档网点的建设、城乡网点的布局具有一定的随意性，城镇的早餐工程和农村餐饮业发展相对滞后，缺乏统筹规划和政策推力。
3、民族餐饮文化承袭不够，挖掘不深，特色不突出。我县是个满族聚居的民族县，近几年，随着我县旅游业基础设施的建设，山水和人文景观已吸引了不少旅游者的眼球，但是与其配套的满族餐饮文化并没有得到应有的承袭，挖掘整理满族特色食品不到位，没有形成品牌。一个民族县却没有一处具有满族风味的专业店，到岫岩参观旅游的人，看不到满族文化的影子，严重影响了我县的形象和经济发展。
4、早餐工程缺乏政策力度，推进较慢。早餐工程建设，是时代进步的需要，是人民生活的需要，是经济发展的需要，是构建和谐的需要，是政府的形象。目前，我县早餐工程建设与人民需要之间还存在一定的距离，自发形成的早餐市场和零星分散在社区的早餐店还没有形成足够的规模，便民、利民还有较大的进步空间。
三、今后发展的几点意见和建议
根据调查和掌握的情况，我们认为要进一步繁荣我县餐饮市场，拉动消费，需要做好以下几点工作：
1、建立餐饮行业协会，提高市场组织化程度。应由县政府出面协调，由工商、商业等部门服务，在我县建立餐饮行业协会，以便于从业人员的培训和开展技术练兵、烹饪比赛，以及开展其它有组织的营销活动。
2、统筹规划餐饮业的发展。应结合我县经济和城镇、农村发展的整体布局，科学规划餐饮业的发展。本项工作应由县发展和改革局牵头，县城建、商业局等部门参与制定。农村乡镇应根据全县的统筹规划，结合小城镇建设，制定本地的餐饮业发展路线图。统筹规划应合理摆布大型具有生态餐饮、人文餐饮、特色餐饮和中型餐饮、品牌餐饮及小型餐饮、方便餐饮多层次结构，以满足餐饮多元化消费的需求。
3、发展、挖掘和整理满族餐饮文化，打出本民族具有地方特色的餐饮品牌。由地方政府给予一定的经费支持，由餐饮业行业协会负责，组织相关人员及餐饮单位承袭、挖掘、整理、提练民族和地方餐饮文化，使民族餐饮系列化、特色化、品牌化。
4、加强政策扶持和引导，推进早餐工程。早餐工程的建设和推进情况标志着一个地区餐饮业整体发展水平和组织化程度。政府相关部门应就工程建设和快餐、便餐、早餐店进社区，加强政策性扶持和引导，使早餐工程建得起，立得住，便民、利民，充分满足社会进步的需要。
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